La purée, ce classique indétrônable de nos tables familiales françaises ! Sa simplicité est trompeuse, car en moins de 30 minutes et avec peu d’éléments, vous pouvez obtenir un mets à la texture parfaite. Vous vous demandez peut-être comment réussir une purée maison digne d’un repas de fête ? Je suis là pour vous emmener pas à pas vers la confection de cette onctuosité qui fera le bonheur des grands comme des petits. Sortez vos pommes de terre et votre éplucheur, et laissons la magie opérer pour un pur régal.
Ingrédients nécessaires pour réaliser une excellente purée
Pour cette recette, gardez près de vous les éléments suivants :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agatha)
- 40 cl de lait entier
- 80 g de beurre doux
- 2 gousses d’ail (c’est facultatif)
- Sel et poivre, ajustés selon vos goûts
- Un peu de muscade râpée (si cela vous dit)
Si vous vous demandez quelle pommes de terre choisir pour votre purée, allez consulter mon guide à ce propos : Choisir ses pommes de terre pour une bonne purée
Les étapes à suivre pour une purée faite maison
Étape 1 : choisir les bonnes pommes de terre
Pour commencer, le choix des pommes de terre est crucial. Optez pour des variétés farineuses, qui s’écrasent sans résistance et promettent une purée douce et crémeuse.
Étape 2 : éplucher et cuire les pommes de terre
Lavez, épluchez et découpez vos pommes de terre en morceaux égaux. Rincez-les pour éliminer l’amidon, puis mettez-les éventuellement dans un saladier d’eau salée pendant 10 minutes.
Plongez ensuite vos pommes de terre dans une marmite d’eau froide salée avec l’ail. Amenez à ébullition, puis maintenez une cuisson douce pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une tendreté parfaite.
Étape 3 : égoutter, assécher et écraser les pommes de terre
Une fois égouttées, séchez les pommes de terre dans la marmite à feu doux. Cela évacuera l’humidité pour une purée sans grumeaux.
Écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une consistance uniforme. Oubliez le mixeur électrique qui pourrait rendre la préparation collante.
Étape 4 : incorporer le lait et le beurre
Faites bouillir le lait avec une pincée de sel. En parallèle, coupez le beurre en dés et ajoutez-les à la purée. Intégrez bien le beurre, puis versez lentement le lait chaud en remuant délicatement pour éviter les grumeaux.
Étape 5 : assaisonner selon vos goûts
Assaisonnez à votre guise avec sel, poivre et muscade. Dégustez tout au long pour perfectionner l’équilibre des saveurs. Si la texture vous semble trop dense, n’hésitez pas à rajouter un poil de beurre ou un filet de lait.
Méthode de préparation avec un blender chauffant
Si vous disposez d’un blender chauffant, cette technologie vous ouvre aussi les portes d’une purée maison réussie, avec quelques variantes :
- Cuire les pommes de terre épluchées et coupées avec l’ail dans le blender à 110°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Égouttez-les, puis mélangez avec le beurre en morceaux et le lait chaud préalablement porté à ébullition.
- Mixez doucement jusqu’à obtenir une onctuosité parfaite.
- Salez, poivrez et muscadez à volonté, et ajustez la texture au besoin.
Voilà, votre purée maison est prête à enchanter vos légumes, vos poissons ou de belles grillades ! Variez les herbes et les épices pour toujours plus d’originalité. Suivez ces étapes simples pour une purée toujours onctueuse et irrésistible. Bon appétit et à vos marmites !
Vous vous demandez combien de pommes de terre utiliser pour vos différentes recettes ? J’ai justement publié mon guide ici : déterminer le nombre de patates pour ses recettes.
