Rencontrer le dilemme « Combien de pommes de terre servir par invité ? » est un classique. Mais ne vous tourmentez plus ! Je suis là pour vous orienter et garantir que la quantité servie comble les attentes de chacun. Alors, attachons-nous à détailler ce point ensemble !
Prendre en compte la nature du plat
Pour estimer la juste mesure de pommes de terre, la recette prévue joue un rôle crucial : accompagnement ou plat de résistance, la quantité n’est bien sûr pas identique.
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Pommes de terre en accompagnement
Quand elles jouent les seconds rôles à côté d’une viande ou d’un poisson, une portion de 150 à 200 grammes par convive suffit. L’équilibre est ainsi maintenu sans surcharger l’assiette.
Pommes de terre en plat principal
Si les pommes de terre sont les vedettes, comme dans un gratin ou une tartiflette, les papilles comme l’énergie demanderont 250 à 300 grammes chacun.
Tenir compte de la variété des pommes de terre
Le type de pomme de terre influe sur le résultat ; chaque variété a ses spécificités. Pour vous guider :
- Pommes de terre à chair ferme : idéales en salade, gratin ou papillote, les Charlotte, Amandine ou Ratte restent intactes à la cuisson.
- Pommes de terre à chair fondante : à tout faire, ces variétés sont parfaites pour purées, soupes ou plats mijotés. L’Agria, la Bintje et la Mona Lisa sont des exemples.
- Pommes de terre à chair farineuse : pour une texture friable, optez pour ces variétés pour vos frites ou röstis, la Russet Burbank ou la Samba par exemple.
Le rendement peut varier d’une variété à l’autre, donc ajustez les quantités selon votre propre jugement.
Adapter les portions en fonction des convives
Prendre en compte qui va déguster est aussi primordial dans la quantification. Voici quelques facteurs à considérer :
L’âge des convives
Les énergies varient avec l’âge : pour les enfants, prévoyez de 100 à 150 grammes afin de prévenir tout gaspillage.
Le niveau d’appétit
L’appétence diffère d’une personne à l’autre. Pour des sportifs ou des passionnés de bonne chère, une quantité plus généreuse sera idéale, alors que des convives aux habitudes plus frugales préféreront des portions plus modestes.
Prévoir plus : calculer les marges
Une leçon en cuisine : mieux vaut viser au-dessus que juste assez. Pour les pommes de terre, cela vous sauve en cas d’invité de dernière minute ou de faim particulièrement féroce.
Marge d’erreur
Il est judicieux de tabler sur 15 à 20% de plus pour éviter la pénurie. Par exemple, pour 4 invités à un gratin, pensez quantités pour 5 afin d’assurer le contentement de tous.
Diversifier les plats et les saveurs
Ne perdez pas de vue que le succès d’un repas repose sur la diversité. Variez les accompagnements et n’hésitez pas à explorer épices et modes de cuisson divers pour révéler tout le potentiel des pommes de terre.
Vous voici fin prêts à déterminer la bonne quantité de pommes de terre par personne. Tablier enfilé, vous êtes à présent équipé pour régaler votre entourage ! Bon appétit et cuisinez avec joie !