Quand vient le temps d’organiser un repas, la purée de pommes de terre est un classique qui séduit à tous les coups. Néanmoins, pour que ce plat familier atteigne la perfection, le choix des pommes de terre s’avère décisif. Je vais vous faire part de mon expérience pour sélectionner la variété idéale et vous assurer un succès retentissant en cuisine.
Si vous savez déjà quelle pommes de terre choisir, RDV sur ma recette de purée : Recette de purée maison onctueuse
Des pommes de terre farineuses pour une purée fondante
Pour une purée authentiquement onctueuse et confortable en bouche, faites confiance aux pommes de terre riches en amidon :
La Bintje : une variété idéale pour la purée
La Bintje, avec sa chair jaune et délicatement farineuse, est la star des pommes de terre à purée. Elle absorbe merveilleusement bien la crème et le lait, garantissant ainsi une texture exquise.
L’Agata : une douce alternative à la Bintje
Tout aussi performante, l’Agata se prête aussi à merveille à la préparation de purées avec sa chair tendre et son goût subtil.
La Manon : pour une saveur rusticité
Si vous êtes amateur de goûts plus affirmés, la Manon, avec sa chair plus colorée et son profil gustatif riche, saura apporter du caractère à votre purée.
Comment bien choisir et conserver vos pommes de terre
La réussite de la purée dépend aussi d’un bon choix et d’une bonne conservation des pommes de terre :
- Recherchez des pommes de terre fermes, sans taches ou détérioration apparente.
- Privilégiez des pommes de terre provenant de votre région pour la fraîcheur.
- Conservez-les dans un lieu frais, sec et sombre, idéalement dans un sac en toile.
- Évitez de les laver avant le stockage pour prévenir la prolifération bactérienne.
Ma recette personnelle pour une purée parfaire
Pour une purée qui ravira tous vos convives, suivez ces étapes :
- Commencez par nettoyer, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux uniformes.
- Cuisez-les dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres au couteau.
- Égouttez-les bien et laissez évaporer l’excédent d’eau.
- Écrasez-les au presse-purée (proscrivez le mixeur pour éviter l’effet collant).
- Ajoutez progressivement le beurre et le lait chaud, en mélangeant délicatement.
- Pour finir, assaisonnez à votre guise avec sel, poivre et, si affinité, une pointe de muscade.
En choisissant des variétés comme la Bintje, l’Agata ou la Manon et en suivant cette recette éprouvée, votre purée de pommes de terre régalera à coup sûr l’ensemble de vos convives. Régalez-vous !
