Aujourd’hui, je vous embarque pour un délicieux voyage culinaire au cœur de l’Afrique du Nord avec un plat qui a su conquérir mon estomac : le couscous royal ! Pour tous ceux qui aiment se réunir autour d’un bon repas sans pour autant passer des heures aux fourneaux, vous allez adorer. Avec sa combinaison gagnante de viandes variées, de légumes frais et de semoule, le couscous royal ravira aussi bien les petits gourmands que les grandes tablées. Sans plus attendre, lançons-nous dans la préparation de ce couscous royal qui, je vous le promets, va vite devenir le chouchou de vos repas festifs.
Les ingrédients nécessaires à la réalisation du couscous royal
Pour que tout soit bien clair et pour servir six personnes, voici la liste des ingrédients :
500 g de semoule de couscous (moyenne)
3 cuisses de poulet
600 g de viande d’agneau (collier ou épaule)
4 carottes
4 navets
4 courgettes
1 poivron rouge
200 g de pois chiches (en conserve ou trempés auparavant)
100 g de raisins secs
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon de volaille
2 L d’eau
5 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
Et pour la sauce :
70 g de concentré de tomate
1 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de paprika
De l’eau (pour diluer la sauce)
La préparation du couscous royal étape par étape
Préparation de la viande et des légumes
On commence par tailler l’agneau en morceaux d’environ 50 g pour une cuisson optimale. Puis on émince l’oignon et on hache l’ail.
Les légumes sont à laver et à éplucher si besoin, puis à découper en morceaux égaux. Le poivron rouge sera coupé en fines lanières.
Cuisson de la viande
Dans une grosse casserole ou marmite, on fait chauffer l’huile d’olive avant d’y faire revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Attention à bien remuer pour que rien n’accroche.
Ajoutez ensuite les cuisses de poulet, l’oignon et l’ail, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes encore.
La sauce du couscous royal
Mélangez dans un bol le concentré de tomate, le safran et le paprika avec un peu d’eau pour obtenir une consistance lisse.
Ajoutez cette mixture au mélange de viande puis incorporez les 2 litres d’eau et le cube de bouillon. Laissez le tout mijoter pendant une heure à feu doux.
Cuisson des légumes
Pendant ce temps, il est l’heure de s’occuper des légumes :
Carottes et navets rejoindront la marmite 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Courgettes et poivron sont à ajouter 20 minutes avant la fin.
Les pois chiches feront leur entrée 10 minutes avant la fin.
Un petit coup de couteau dans vos légumes vous permettra de vérifier la cuisson.
Préparation de la semoule
Pendant que les légumes mijotent, faites gonfler la semoule en l’arrosant d’un peu d’eau bouillante salée. Couvrez et laissez absorber pendant 10 minutes, puis égrenez avec une fourchette pour bien séparer les grains.
Dressage du couscous royal pour épater vos convives
Et voilà, c’est l’heure de dresser votre couscous royal ! La semoule forme un bel édredon au centre du plat, encerclée par les légumes tout juste cuits. Les morceaux de viande trôneront ensuite majestueusement au-dessus, avec les pois chiches éparpillés ici et là. Un bon arrosage de sauce, et c’est prêt !
Vous voyez, le couscous royal n’a plus de secret pour vous maintenant. Il n’y a plus qu’à réunir vos amis ou votre famille pour partager ce festin haut en saveurs. À vous de jouer et bon appétit !
